西式烹饪工艺

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专业代码：西式烹饪工艺（540204）

专业一句话

西式菜肴制作，用餐环境与营养搭配相结合的专业

培养目标

掌握扎实的西餐烹饪和西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代餐饮管理技术和方法，具有一定的菜品研究和创新能力，外语应用娴熟，礼仪规范，面向西式烹调师、西式面点师、食品安全员、餐饮管理等工作岗位，能够从事烹饪、餐饮服务运营及中基层管理工作的复合型技术技能人才。

核心课程

烹饪原理及应用-西点制作、烹饪原理及应用-烘焙、烹饪原理及应用-基础中餐、中级中餐、烹饪原理及应用-基础西餐、中级西餐、高级西餐、食品风格设计、中外饮食文化、厨房督导管理、餐饮经营与管理、餐饮成本控制和预算等。

专业技能

1、具备西式烹饪、西式面点、地方风味菜点制作的能力；

2、具备厨房生产组织、成本控制和管理能力；

3、具备宴会设计及餐饮营销能力；

4、具有控制食品采购、储存、加工和烹饪成本的能力；

5、具有餐厅与厨房的组织与协调能力，能够独立筹划、设计与制作菜单；

6、具有餐饮经营数据分析、餐饮企业信息管理、餐饮服务质量管理控制以及餐饮企业督导等能力。

认证资质

西式烹调师（初级、中级）、西式面点师（初级、中级）、健康管理师（初级、中级）、调酒师（初级、中级）

专业前景

1.随着海南自贸港建设的全面展开，海南旅游呈多元化、融合化发展，如消费旅游、医疗旅游、邮轮旅游、休闲旅游、航天旅游、智慧旅游等全面融合。在此背景下，“吃”作为旅游首个影响要素，越来越被游客青睐。尤其是旅游市场的不断增长为餐饮行业带来了广阔的市场需求。

2.随着我国国民经济稳步发展，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，康养行业的逐步发展，营养配餐等职业人才也很紧缺。

3.海南旅游业的蓬勃发展带来了大量的客源，为酒店业的快速发展提供了广阔的市场。有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量首屈一指。目前我国厨师总数已愈千万，这样一个庞大的队伍，在我国产业工人中占了一个相当大的比重。相对于14亿中国人来说，这个数量远远不够，厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门高薪职业，广州、深圳年薪80万的高级厨师都很难聘到。